一、消费者的需求趋势
1、家庭人口组成和情况发生变化。
随着计划生育后一代的成熟，城市化速度的加快，人口的流动速度加快，传统家庭多人家庭产生裂便，单身、情侣或三口之家等等家庭形式越来越多，对于食品的购买不再是家庭主妇的专利。这样，五口之家和情侣之家在对食物的追求上必然向小量发展。
2、消费观念发生了变化。
过去人们对食品的要求是有吃的，吃饱肚子，对应市场上出的食品都是对食物的简单加工居多。但随着消费观念的变化，人们对食品的要求从过去的填充裹腹转变到对口感、品质、营养、品牌的追求，食品也出现多样化的趋势，各种加工方式的食品不断出现并带给消费者冲击，这时罐头产品给人的概念就相对显得沉旧，落伍，与人们求变求新求异的需求之间出现了差距。
3、品牌影响力增强。
八零九零后消费者的成长，将认牌购物的时代推到新的节点，象服装、手机等领域一样，品牌的影响力越发明显，越来越多购买行为因品牌决定，生活节奏的加快，商品品种的丰富，对某种品牌情结的追求，使得消费越来越依赖于在超市的货教上直接拿直自己熟悉或喜欢的品牌。而国内水果罐头市场，包括销量相对较大的黄桃，桔子等市场，还远没有可以让消费者朗朗上口的品牌形成。
二、在消费者行为变化的基础上，水果罐头的市场也逐渐表现出如下趋势。
1、某些品种表现较好
桔子与黄桃是国内水果罐头表现较为不错的两个品种。尤其是黄桃，在国内某段时间甚至出现了脱销的局面，东北某品牌的黄桃单品也出现了年销售额突破一个亿的好兆。
2、小瓶型受到消费者的欢迎
传统的罐头产品更多是一种家庭消费，很多大瓶型的罐头在产品消费结束后充当了消费者搁置杂物的容器，或者喝水的水杯等。
3、罐头边缘化与跨界化
对于产品形态来讲，越来越多的厂家，开始对进行改良，从“吃的罐头”变为“喝的罐头”如果杯产品，250瓶型等，小容量，对于桔子，桃丁等产品，吃罐头变成了打开就可以喝掉，而白鸽饮料也是走在饮料与罐头的边缘，在饮料上加上了一点果肉，也取得了不错的销售业绩。
4、产品精细化。
生产厂家开始注重产品的精细化，无论是在瓶型还是在内容上都进行了改进，力求改变了过去消费者对罐头产品都是不够精致的形象。
5、马口铁开始逐渐为消费者所接受
三、影响罐头行业发展的几个主要因素
1、防腐剂较大问题依然是消费者认知的误区
国内市场有这么一个怪现象，行业内的人都知道，罐头是使用添加剂较少，能保持食品原汁原味的一种食品。
2、行业依然没有高度集中的出现
水果罐头行业其实有一些生活规模，工艺，管理都很有规模的工厂。但很多工厂都是在给国外品牌做贴牌，国内市场看不到他们的身影。
3、罐头行业需要进一步扩大整体的宣传
相对于乳品、饮料、方便面而言，罐头食品的宣传太少了，罐头食品方便快捷安全等等属性都没有为消费者所认知。对消费者进行一步的教育，这个整个行业的事情。
